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狂野之美--新疆大盘鸡  

2013-09-13 08:21:39|  分类: 网摘精粹 |  标签: |举报 |字号 订阅

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本文转载自船过水无痕《狂野之美--新疆大盘鸡》

 

 

w.909924333狂野之美--新疆大盘鸡

 

新疆大盘鸡起源于90年代初期,新疆大盘鸡的原创地在新疆沙湾县,据说出自于当地的一家清真饭馆,那家清真饭馆以前是做纯新疆风味的,改革开放以后,新疆来了许多四川人,四川人会吃也敢吃,他们很多人都从事着体力活,干体力活的人饭量都很大,怎么样吃才能既经济又实惠呢?四川人和当地人在一起研究、试验,终于,用一整只鸡和相关的蔬菜烹饪的美味诞生了,他们给这种美食取名为“大盘鸡”,大盘鸡诞生以后,很快就以它的味美实惠风靡新疆,从外地来新疆的人,吃过大盘鸡的人都说好吃! 狂野之美--新疆大盘鸡 - 船过水无痕 - 船过水无痕的博客

从新疆大盘鸡诞生的过程上来说,新疆大盘鸡也可以算得上是民族团结的产物,它既有鸡块,又有相关的蔬菜,还有主食;味道上,既有新疆人喜欢的辣味,有四川人着迷的麻味。新疆大盘鸡经历了十几年的发展与变化,现在,新疆大盘鸡已遍布全国,而且出现了很多口味各不相同的大盘鸡。

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新疆大盘鸡用料有:2公斤的土鸡洗净并剁成小的块,土豆去皮并切成滚刀块,青椒切成斜块,红色朝天椒一把,生姜一整块并切成片状,大蒜4—5瓣并拍烂,豆瓣及白沙糖各2—3汤匙,大葱切成段状,花椒、味精、咸盐备用,啤酒1瓶,皮带面,做法跟拉条子相似。

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新疆大盘鸡烹饪方法:油热后将花椒下锅,炸出香味后捞出;将白沙糖下锅并慢慢搅动,到白沙糖烧化出现焦黄色;将鸡块倒入锅内,并大火翻炒片刻;将生姜、朝天椒下锅与鸡一起翻炒,直到锅中没有水份,鸡块被油炸的出现金黄色;加入豆瓣,再加入适当的食盐,快速翻炒几下,将豆瓣与盐翻匀;倒入一些啤酒在锅中,并烧开;将土豆倒入锅中,并与鸡块拌匀,先用大火炖6、7分钟,然后用小火炖10几分钟;等土豆炖软时,下葱并翻匀(注意不要烧干啤酒,但啤酒也不能太多,锅中有点汤即可);1分钟后,放入味精和大蒜,拌匀后就可以出锅了。另外:做皮带面时,面要和软一些,要擀得又宽又薄,等大盘鸡吃的差不多时,下皮带面拌上吃。配菜糖拌西红柿,可以解辣噢,否则就多准备啤酒或冷饮吧!

狂野之美--新疆大盘鸡 - 船过水无痕 - 船过水无痕的博客这大盘鸡色泽如此灿烂,如此热烈。香气自然是绕梁不绝,扑鼻而来,味道呢,鸡鲜嫩爽滑绝不腻口,带着淡淡的啤酒香,又有着够劲的辣椒香,土豆外皮焦脆,芯入唇即化,绵而甜润,汤汁更是鲜美难抵,好美味啊!

 

如果是家人聚餐或款待朋友,来一盘大盘鸡,再配几个素菜,啤酒一喝,那感觉,就一个字--爽!新疆大盘鸡以沙湾、乌鲁木齐、伊犁大盘鸡最为出名,乌鲁木齐柴窝堡有一条大盘鸡美食街,血站那边的大盘鸡也很有名,还有就是新疆第一盘了,来新疆的外地人可以去品尝一下,尤其是喜歡麻辣味的朋友,决不会後悔噢!

现在,在大盘鸡的基础上,新疆的大盘家族里又有了大盘鱼、大盘兔、大盘肚(羊肚或牛肚)等新疆大盘系列美味。热情好客的新疆人不断的在烹饪着自己的美食,用美食不断吸引着来自世界各地的客人。

 

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